No hay una norma española que diga cada cuánto hay que limpiar la campana extractora de un restaurante. El Código Técnico exige que la extracción se pueda inspeccionar y limpiar, y la responsabilidad de mantenerla limpia es del titular. En la práctica, una cocina que trabaja a diario necesita limpiar los filtros cada pocos días y hacer una limpieza técnica completa de campana, conductos y extractor aproximadamente cada 6 meses.

¿Qué dice la normativa sobre la frecuencia de limpieza de la campana?

La normativa española no fija un número de limpiezas al año para la campana de un restaurante. Lo que sí hace es obligar a que el sistema de extracción esté preparado para limpiarse y dejar en manos del titular que se mantenga en buen estado. Estas son las normas que te afectan:

• Código Técnico de la Edificación, DB-SI (Sección SI 1, tabla 2.1, notas 2 y 3). Las cocinas con más de 20 kW de potencia instalada son locales de riesgo especial (las freidoras cuentan 1 kW por litro de capacidad). En ellas, los conductos deben «disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulos mayores que 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal» y los filtros deben ser «fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza», con una inclinación de más de 45° y una bandeja de recogida de grasas. Puedes consultarlo en el DB-SI del Código Técnico.
• Extinción automática en la campana. El mismo DB-SI (Sección SI 4) exige un sistema automático de extinción en cocinas de más de 50 kW (20 kW en hospitales y residencias). Ese sistema tiene su propio mantenimiento según el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios (RD 513/2017), lo hace una empresa mantenedora habilitada y no sustituye a la limpieza de la grasa.
• Establecimientos industriales. Si tu cocina es una cocina central, un obrador o una industria alimentaria que se clasifica como establecimiento industrial, se aplica el Real Decreto 164/2025 (nuevo Reglamento de seguridad contra incendios en establecimientos industriales, en vigor desde el 10 de mayo de 2025). Un restaurante o un bar se rige normalmente por el CTE.
• Ordenanzas municipales. En Madrid y en el resto de municipios regulan sobre todo cómo y por dónde salen los humos y las molestias por olores. Una extracción sucia tira peor, saca más olor y es un motivo habitual de quejas vecinales.

Si alguien te dice que «la ley obliga a limpiar la campana una vez al año», pídele la norma concreta: en la normativa estatal no existe esa cifra. Lo que sí existe es la obligación de mantener la instalación en condiciones, y eso solo se puede acreditar con limpiezas documentadas. Lo explicamos con más detalle en nuestra página de limpieza de campanas extractoras industriales en Madrid.

¿Qué frecuencia usan como referencia los profesionales?

Como la norma española no da cifras, el sector usa como referencia la norma estadounidense NFPA 96, que sí fija cada cuánto revisar la grasa del sistema según el tipo de cocina. No es obligatoria en España, pero es el criterio técnico más extendido. La NFPA 96 obliga a inspeccionar con esa frecuencia y a limpiar todo el sistema cuando la inspección encuentra grasa acumulada (puedes ver la tabla reproducida por un servicio municipal de prevención de incendios de Nueva York y la ficha de la norma en NFPA).

La mayoría de restaurantes y bares de Madrid con servicio diario encajan en el volumen moderado. Por eso nuestra recomendación de una limpieza completa cada 6 meses coincide con esa referencia. Un asador, una hamburguesería con plancha todo el día o un restaurante asiático con wok deberían revisar con más frecuencia.

¿Cada cuánto hay que limpiar los filtros de la campana?

Los filtros se limpian mucho más a menudo que el resto del sistema, y normalmente lo hace el propio personal de cocina. Son la primera barrera contra la grasa: cuando se saturan, la grasa pasa al plenum y a los conductos, que es donde ya no la ves y donde más difícil es de quitar.

• Cocina con fritura o plancha a diario: en muchas cocinas, cada semana o incluso varias veces por semana.
• Cocina de uso moderado: cada una o dos semanas.
• Señal clara de que toca: los filtros gotean, están pegajosos al tacto o la campana deja de aspirar bien el humo.

Sigue siempre las instrucciones del fabricante de los filtros (lavavajillas industrial, remojo en desengrasante, etc.). Y ten en cuenta que unos filtros limpios no significan que el conducto lo esté: ningún filtro retiene toda la grasa.

¿Qué partes de la campana necesitan una limpieza profesional?

La limpieza técnica abarca todo el recorrido de la grasa, desde la campana hasta la salida en cubierta, y requiere acceso por los registros, productos desengrasantes de uso alimentario y equipos para el interior del conducto. Estas son las partes y quién suele encargarse de cada una:

Los tramos horizontales y el extractor son donde más grasa se acumula y donde menos se mira. En nuestra página de limpieza de sistemas de extracción de humos explicamos cómo trabajamos cada tramo.

¿Qué factores hacen que tengas que limpiar antes?

La frecuencia real la marca la grasa que produce tu cocina, no el calendario. Estos factores adelantan la limpieza:

• Tipo de cocinado: fritura, plancha, brasa y wok generan mucha más grasa en suspensión que el horno o el vapor.
• Horas de servicio: doble turno, desayunos o apertura siete días a la semana.
• Filtros poco cuidados: si los filtros se saturan entre lavados, la grasa pasa directamente al conducto.
• Trazado del conducto: tramos horizontales largos y muchos codos acumulan más grasa.
• Exigencias externas: tu póliza de seguro, el contrato con la propiedad del local o la cadena de franquicia pueden pedir una frecuencia concreta. Revisa tus condiciones.

¿Qué señales indican que la campana necesita limpieza ya?

Si notas alguna de estas señales, no esperes a la fecha prevista: la grasa ya se está acumulando más allá de los filtros.

• Gotas de grasa que caen de la campana o de las juntas de los conductos.
• El humo se queda en la cocina o pasa a la sala aunque el extractor funcione.
• El extractor hace más ruido, vibra o tarda en coger velocidad.
• Olor a fritura rancia en la cocina o quejas de vecinos por olores.
• Al abrir un registro, la grasa se ve a simple vista o se nota pegajosa al tocarla.

¿Cómo se demuestra que la campana se ha limpiado?

La forma práctica de acreditar el mantenimiento es guardar un informe de cada limpieza con fecha, partes limpiadas y estado antes y después. No hay un «certificado oficial» único establecido por ley, pero un informe documentado es lo que te pedirá cualquier inspector, aseguradora o propiedad que quiera comprobar que la instalación se mantiene.

En TLR, al terminar te entregamos un informe técnico con certificado de limpieza que incluye la grabación con videocámara del interior del conducto antes y después. Así ves lo que normalmente no se ve y tienes la prueba archivada.

¿Qué preguntar antes de contratar la limpieza?

Antes de elegir empresa, haz estas preguntas. Te ayudarán a comparar presupuestos que parecen iguales pero no lo son:

1. ¿Limpiáis todo el sistema o solo la campana? Debe incluir plenum, conductos hasta cubierta y extractor.
2. ¿Cómo accedéis al interior del conducto? Por los registros existentes, con robot o con equipos de cepillado y espuma.
3. ¿Hacéis inspección con cámara antes y después? Sin ella no sabrás si el conducto ha quedado limpio.
4. ¿Qué productos usáis? Deben ser aptos para uso alimentario.
5. ¿Podéis trabajar fuera del horario de servicio? Noche o día de cierre.
6. ¿Qué documentación entregáis? Informe con fecha, fotos o vídeo y partes limpiadas.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio limpiar la campana extractora de un restaurante?

Sí, en el sentido de que el titular debe mantener la instalación de extracción en buen estado y sin riesgo de incendio. Lo que no existe en la normativa estatal es una frecuencia fija. El CTE obliga a que la extracción tenga registros y filtros desmontables para poder limpiarla, y la frecuencia la marcan el uso de la cocina, tu seguro y el criterio técnico.

¿La ley dice que hay que limpiar la campana una vez al año?

No en la normativa estatal. Ni el Código Técnico de la Edificación ni el reglamento de instalaciones contra incendios fijan una limpieza anual de la campana de un restaurante. La cifra anual suele venir de contratos, pólizas o de la NFPA 96, que la aplica solo a cocinas de volumen bajo. Para un restaurante con servicio diario, la referencia técnica es semestral.

¿Cada cuánto se limpian los conductos de extracción de un restaurante?

En una cocina de uso diario, en TLR recomendamos limpiar campana, plenum, conductos y extractor cada 6 meses. Si cocinas con brasa, wok o plancha intensiva, conviene revisarlos cada tres meses, y en cocinas de leña o carbón, cada mes. La inspección con cámara permite ajustar la frecuencia a la grasa que realmente se acumula.

¿Puede limpiar la campana mi propio personal?

Tu personal puede y debe limpiar los filtros, la bandeja de grasas y el exterior de la campana. El plenum, los conductos y el extractor necesitan acceso por registros, desengrasantes de uso alimentario y equipos para el interior del conducto, y además hay que documentar el estado final. Esa parte es trabajo de una empresa especializada.

¿Hay que cerrar el restaurante para limpiar la campana?

No. Una limpieza técnica bien planificada se hace fuera del horario de servicio, por la noche o en el día de cierre. En TLR nos adaptamos al horario de cada cocina para que el trabajo no interrumpa la actividad, y la cocina queda lista para el siguiente servicio.

Artículo elaborado por el equipo de TLR · Limpieza de conductos. Última revisión: 28 de octubre de 2026.