Un registro de limpieza de la campana extractora es una hoja donde la cocina anota cada limpieza de filtros y cada limpieza técnica de campana, plenum, conductos y extractor, con fecha, quién la hizo y el informe que la acredita. Te dejamos una plantilla gratuita en PDF, lista para imprimir y colgar en la cocina, y te explicamos cómo rellenarla.
Puntos clave
- Descarga gratis la plantilla en PDF (A4 apaisado): una tabla para los filtros y otra para la limpieza profesional.
- Ninguna norma española obliga a usar un formato concreto, pero el titular del local debe poder demostrar que mantiene la extracción.
- Anota siempre la fecha, quién limpió, qué partes y el número del informe de la empresa.
- Guarda la hoja junto a los informes, fotos o vídeos de cada limpieza técnica.
- Puedes copiarla y compartirla libremente con tu equipo, tu gestoría o tu asociación.
Descargar la plantilla en PDF (gratis)
¿Para qué sirve un registro de limpieza de la campana?
El registro sirve para tener en un solo papel el historial de mantenimiento de la extracción de humos de tu cocina. Cuando alguien pregunta «¿cuándo se limpió por última vez?», la respuesta está en la hoja y no en la memoria de quien estaba ese día.
Es útil en tres situaciones muy habituales:
- Organización interna. Con varios turnos o cocineros, la hoja deja claro si los filtros ya se limpiaron esta semana y en qué estado estaban.
- Visitas e inspecciones. Si una inspección, tu aseguradora o la propiedad del local te preguntan por el mantenimiento, enseñas la hoja y los informes de la empresa de limpieza.
- Planificar la siguiente limpieza técnica. Si al desmontar los filtros el personal anota que salen con mucha grasa cada vez, es una señal de que conviene adelantar la limpieza de conductos.
¿Es obligatorio llevar un registro de limpieza de la campana?
No hay una norma española que imponga un modelo de registro para la campana de una cocina. Lo que sí existe son requisitos sobre cómo debe estar construida la extracción, pensados precisamente para que se pueda limpiar. El Código Técnico de la Edificación, Documento Básico SI (sección SI 1, tabla 2.1, notas 2 y 3) considera local de riesgo especial la cocina con más de 20 kW de potencia instalada y exige que sus conductos tengan registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección de más de 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal, y que los filtros sean fácilmente desmontables para su limpieza.
Es decir: la norma asume que la extracción se va a limpiar, pero no dice cada cuánto ni cómo documentarlo. Por eso el registro es una buena práctica, no un trámite oficial. Si quieres saber qué frecuencias se usan como referencia, lo explicamos en cada cuánto hay que limpiar la campana extractora de un restaurante.
¿Qué hay que anotar en cada limpieza?
En cada limpieza basta con cinco datos: cuándo, quién, qué partes, en qué estado estaban y dónde está el justificante. La plantilla los separa en dos tablas porque son trabajos distintos.
| Tabla | Quién la rellena | Qué anotar | Consejo práctico |
|---|---|---|---|
| A. Limpieza de filtros | Personal de cocina | Fecha, número de filtros, cómo se limpiaron, estado al desmontarlos, persona y firma | Si cada vez salen muy cargados de grasa, anótalo: es un aviso para adelantar la limpieza técnica. |
| B. Limpieza técnica profesional | Responsable del local, con la empresa que limpia | Fecha, empresa, partes limpiadas (campana, plenum, conductos, extractor), número de informe o certificado, si hay fotos o vídeo y próxima limpieza prevista | Pide siempre el informe por escrito y guárdalo junto a la hoja. |
| Datos del local (cabecera) | Responsable del local | Potencia instalada de la cocina, número de registros del conducto y empresa que mantiene la extinción | La potencia determina qué exige el CTE; el número de registros ayuda a comprobar que se han abierto todos. |
¿Cómo se rellena la tabla de limpieza técnica?
La tabla B se rellena el mismo día de la limpieza profesional, con el informe de la empresa delante. Lo importante es que la línea de la hoja y el informe se correspondan, para que cualquiera pueda encontrar el justificante de una fecha concreta.
- Marca las partes que se han limpiado. Una limpieza «de campana» no siempre incluye el plenum, los conductos y el extractor. Si solo se limpió la campana, que quede claro.
- Apunta el número de informe o certificado. Si la empresa no entrega informe, pídelo: sin él, la línea de la hoja tiene poco valor.
- Indica si hay fotos o vídeo del antes y el después. En TLR inspeccionamos el conducto con videocámara antes y después de limpiarlo y lo entregamos con el informe; ese material es la mejor prueba de que se limpió el interior y no solo lo visible.
- Escribe la fecha de la próxima limpieza. Así la hoja funciona también como recordatorio. En cocinas de uso diario, en TLR recomendamos una limpieza completa cada 6 meses, y antes si la inspección muestra grasa acumulada.
¿Qué errores son los más habituales?
- Anotar solo los filtros. Los filtros se ven y se limpian a menudo, pero la grasa que pasa se queda en el plenum y en los conductos, donde nadie la ve.
- Guardar la factura y no el informe. Una factura dice que se pagó un servicio; el informe dice qué se limpió y en qué estado estaba.
- No saber cuántos registros tiene el conducto. Si el conducto tiene seis registros y en el informe solo se habla de dos, hay tramos sin revisar.
- Dejar la hoja en un cajón. Cuélgala cerca de la campana o en el tablón del personal y guarda las hojas completas con los informes.
¿Puedo compartir la plantilla con otros locales?
Sí. La plantilla es gratuita y puedes imprimirla, copiarla y compartirla con tu equipo, con otros locales de tu grupo o con tu asociación de hosteleros. Si la enlazas desde tu web, te agradecemos que enlaces a esta página para que el resto de lectores tenga también las instrucciones.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que anotar la limpieza de filtros?
Cada vez que se limpien. La frecuencia depende del volumen de trabajo y del tipo de cocina: una cocina con mucha plancha o freidora necesita limpiarlos más a menudo que una de cocción suave. Lo útil es que el registro refleje la realidad, porque así se ve si la grasa aumenta y conviene adelantar la limpieza técnica.
¿El registro sustituye al certificado de la empresa de limpieza?
No. La hoja resume el historial, pero el justificante de cada limpieza técnica es el informe o certificado que entrega la empresa. Por eso la plantilla tiene una columna para el número de informe: así se puede localizar el documento correspondiente a cada fecha.
¿Sirve la plantilla para cocinas de colegios, residencias u hoteles?
Sí. Está pensada para cualquier cocina profesional con campana y conducto de extracción: restaurantes, bares, hoteles, catering, colegios, residencias o comedores de empresa. En cocinas grandes con varias campanas, usa una hoja por campana o indica en cada línea a cuál se refiere.
¿Qué hago si el registro muestra que la extracción no se limpia desde hace tiempo?
Lo prudente es pedir una inspección del conducto con cámara para ver cuánta grasa hay en el interior y decidir con datos. En TLR hacemos una visita técnica previa sin compromiso y te enseñamos el estado real del conducto antes de presupuestar.
¿Te toca anotar una limpieza técnica?
En TLR limpiamos campana, plenum, conductos y extractor de cocinas industriales en Madrid, con robot y videocámara de inspección, y te entregamos el informe con el antes y el después para que lo archives con este registro.
Ver el servicio de limpieza de campanas extractoras · Llámanos al 692 97 67 57 o pide presupuesto.
Artículo y plantilla elaborados por el equipo de TLR · Técnicas en Limpieza Robotizada. Última revisión: 29 de octubre de 2026.
