La grasa en los conductos de extracción casi nunca se ve, pero da señales. Si los filtros se saturan antes, la campana no recoge el humo, el extractor hace más ruido, gotea grasa por las juntas o los vecinos se quejan del olor, tu cocina necesita una limpieza técnica de campana, plenum, conductos y extractor, no solo de filtros.

¿Por qué se acumula grasa en los conductos de extracción aunque limpies los filtros?

Los filtros de la campana retienen una parte de la grasa, no toda: el resto viaja con el humo caliente y se condensa en cuanto el aire se enfría. Por eso la grasa se deposita donde no llegas desde la cocina: en el plenum (la cámara que queda detrás de los filtros), en los tramos horizontales del conducto, en los codos y en las palas de la turbina del extractor.

Cuanto más fríes, más plancha o brasa usas y más horas trabaja la cocina, más rápido se forma esa capa. Y como se acumula poco a poco, el personal se acostumbra a los síntomas: «la campana siempre ha tirado así», «el motor siempre ha sonado así». Estas son las señales que conviene no normalizar. Si ya las reconoces, puedes ver directamente cómo trabajamos la limpieza de conductos de extracción de cocinas industriales en Madrid.

¿Cuáles son las 7 señales de que la extracción de tu cocina necesita una limpieza?

Las señales de que hay grasa acumulada en la extracción se pueden observar sin herramientas, en la propia cocina, en el techo y en la cubierta. Repásalas en este orden:

1. Los filtros se saturan antes que hace unos meses

Si antes limpiabas los filtros una vez por semana y ahora están goteando a los tres días, algo ha cambiado: o cocinas más, o el conducto ha perdido sección por la grasa y el aire circula peor, lo que hace que la grasa se quede más tiempo en la zona de filtros. Fíjate también en la bandeja de recogida: si se llena más rápido o rebosa, es una pista clara.

2. La campana «no tira»: el humo y el vapor se quedan en la cocina

Una campana que no recoge el humo de la plancha o de las freidoras en hora punta suele tener un problema de caudal. Las causas más habituales son filtros saturados, conductos con la sección reducida por la grasa o una turbina engrasada que mueve menos aire. Si limpias los filtros y la campana sigue sin aspirar bien, el problema está más allá de ellos.

3. Olor a fritura rancia en el local o quejas de los vecinos

La grasa vieja acumulada en el conducto huele: ese olor a aceite rancio que se nota en el comedor, en la escalera o en la terraza de un vecino. Además, una extracción que tira poco saca peor los humos y olores, y las molestias por olores son uno de los motivos más frecuentes de quejas vecinales contra un local de hostelería.

4. El extractor hace más ruido, vibra o silba

La grasa que se pega a las palas de la turbina no se reparte por igual: el rodete se desequilibra, vibra y suena más. Un ventilador engrasado trabaja forzado, extrae menos y desgasta antes rodamientos y correas. Si el motor de la cubierta suena distinto que hace unos meses o notas vibraciones en la campana, conviene revisarlo antes de que la avería obligue a parar la cocina.

5. Grasa en las juntas, en los registros o manchas en el falso techo

Cuando la grasa se acumula en un tramo horizontal, termina buscando salida por las uniones del conducto. Gotas o chorretones en las juntas, en las tapas de registro o manchas amarillentas en el falso techo por donde pasa el conducto indican que dentro hay mucha más grasa de la que ves. Es una de las señales más serias: esa grasa está donde nadie la limpia.

6. Manchas de grasa en la salida de humos de la cubierta o la fachada

Sube a la cubierta y mira alrededor del extractor y de la salida de humos. Grasa en la carcasa del motor, chorretones en el sombrerete, manchas en la chapa o en la fachada y residuos en el suelo de la cubierta indican que el conducto lleva tiempo arrastrando grasa hasta el final del recorrido.

7. Han pasado más de 6 meses sin una limpieza técnica documentada

Esta señal no se ve, se comprueba en los papeles. Si no encuentras el informe de la última limpieza de campana, plenum, conductos y extractor, o tiene más de seis meses en una cocina de uso diario, da por hecho que hay grasa acumulada. También cuenta si has cambiado la carta: más fritos, plancha o brasa significan más grasa en menos tiempo. Si quieres llevar el control, puedes usar nuestra plantilla gratuita de registro de limpieza de la campana.

¿Qué indica cada señal y qué puedes hacer tú?

Cada señal apunta a una zona concreta de la extracción, y no todas se resuelven igual. Esta tabla resume dónde mirar y quién debe actuar:

¿Qué partes de la extracción no se ven desde la cocina?

Desde la cocina solo ves la campana y los filtros; la mayor parte de la grasa está en zonas a las que solo se llega por registros o desde la cubierta. Una limpieza que no las incluye deja el problema donde estaba:

• Plenum: la cámara detrás de los filtros. Recibe la grasa que los atraviesa y es la primera zona que se carga.
• Tramos horizontales y codos: el aire pierde velocidad, se enfría y la grasa se deposita. Es donde más se acumula y donde aparecen los goteos por las juntas.
• Tramos verticales hasta la cubierta: menos carga, pero de difícil acceso sin equipo.
• Extractor (turbina y carcasa): la grasa en las palas reduce el caudal y provoca ruido y vibraciones.

Para limpiar estas zonas en TLR accedemos por los registros con equipos robotizados y grabamos el interior del conducto con videocámara antes y después, para que veas el estado real y el resultado. Si tu instalación no tiene registros suficientes, es lo primero que te diremos en la visita: el DB-SI del Código Técnico (Sección SI 1, tabla 2.1) pide, en cocinas de más de 20 kW, registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección de más de 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal.

¿Qué puede limpiar tu personal y qué debe hacer una empresa especializada?

Tu equipo puede y debe encargarse de la limpieza diaria y semanal; el interior del circuito necesita una empresa con medios y que documente el trabajo:

• Tu personal: filtros (con la frecuencia que pida el volumen de cocina), bandeja de recogida de grasas, exterior de la campana y aviso inmediato si nota cualquiera de las señales anteriores.
• Empresa especializada: interior de la campana y plenum, conductos completos por registros, turbina y carcasa del extractor, inspección con cámara e informe con fecha, partes limpiadas y estado inicial y final.

No abras registros ni desmontes el extractor sin formación: hay piezas en movimiento, conexión eléctrica y trabajo en altura o en cubierta. Y si alguna vez ves humo saliendo por un registro o huele a quemado en el conducto, corta la cocina y la extracción si puedes hacerlo con seguridad, activa el sistema de extinción de la campana si lo tienes y llama al 112.

¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción para que no aparezcan estas señales?

En una cocina profesional de uso diario, en TLR recomendamos una limpieza técnica completa de campana, plenum, conductos y extractor cada 6 meses, y antes si la cámara muestra grasa acumulada o la cocina trabaja con mucha fritura, plancha o brasa. La normativa española no fija un número de limpiezas al año: el Código Técnico obliga a que la extracción se pueda limpiar, y el mantenimiento en buen estado es responsabilidad del titular. Lo explicamos con detalle, incluida la referencia internacional NFPA 96, en cada cuánto hay que limpiar la campana extractora de un restaurante.

Ten en cuenta también que el sistema automático de extinción de la campana (obligatorio en cocinas de más de 50 kW según el DB-SI, Sección SI 4) tiene su propio mantenimiento por una empresa habilitada según el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios (RD 513/2017), y que ese mantenimiento no sustituye a la limpieza de la grasa.

¿Qué preguntar antes de contratar la limpieza de los conductos de extracción?

Antes de aceptar un presupuesto, pregunta exactamente qué partes se limpian y cómo lo vas a comprobar. Estas preguntas te ayudan a comparar ofertas:

1. ¿Limpiáis todo el circuito o solo la campana? Campana, plenum, conductos completos y extractor.
2. ¿Cómo accedéis a los tramos horizontales? Por registros existentes o, si faltan, qué proponéis.
3. ¿Grabáis el interior antes y después? Sin imágenes no sabes qué se ha limpiado.
4. ¿Qué productos usáis? Desengrasantes aptos para uso en cocinas.
5. ¿Podéis trabajar fuera del horario de servicio? De noche o en el día de cierre.
6. ¿Qué documentación entregáis? Informe con fecha, partes limpiadas y estado final, para tu archivo, tu aseguradora o una inspección.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si los conductos de extracción de mi cocina tienen grasa?

Por las señales indirectas (filtros que se saturan antes, campana que no recoge el humo, olor a rancio, extractor ruidoso, goteos en juntas o manchas en la salida de humos) y, con certeza, abriendo los registros e inspeccionando el interior con cámara. Una inspección con vídeo te muestra el espesor de grasa real en plenum, tramos horizontales y turbina antes de decidir.

¿Por qué hace tanto ruido el extractor de la cocina industrial?

La causa más habitual es la grasa adherida a las palas de la turbina: el rodete pierde el equilibrio, vibra y suena más. También pueden influir rodamientos o correas desgastados, a menudo por trabajar forzados. Primero hay que limpiar la turbina y la carcasa; si el ruido sigue, toca revisión mecánica del motor.

¿Por qué la campana extractora del restaurante no tira bien?

Si la campana no recoge el humo, lo primero es limpiar los filtros. Si con los filtros limpios sigue sin aspirar, lo normal es que el conducto tenga la sección reducida por la grasa o que la turbina del extractor esté engrasada y mueva menos aire. En ambos casos hace falta una limpieza técnica del circuito completo.

¿Es peligrosa la grasa acumulada en los conductos de extracción?

Sí. La grasa es combustible y, dentro de un conducto, puede propagar un fuego que empiece en la cocina hacia otras zonas del edificio. Por eso el Código Técnico obliga a que la extracción de las cocinas profesionales tenga registros y filtros desmontables para poder limpiarla. Mantenerla limpia y documentar cada limpieza es responsabilidad del titular del local.

¿Cuánto tarda una limpieza de campana, conductos y extractor?

Depende de la longitud del conducto, del número de registros, del acceso a la cubierta y de la grasa acumulada, por eso en TLR hacemos una visita previa antes de presupuestar. Lo habitual es planificarla fuera del horario de servicio, de noche o en el día de cierre, para que la cocina esté lista para el siguiente turno.

Artículo elaborado por el equipo de TLR · Limpieza de conductos. Última revisión: 4 de noviembre de 2026.